Les atouts nutritionnels de la viande de lapin : entretien avec Fridor Funteu, nutritionniste et diététicien à La Réunion

Interrogé par la Coopérative des Producteurs de Lapins de La Réunion (CPLR), Fridor Funteu, nutritionniste et diététicien, apporte son expertise sur les qualités nutritionnelles de la viande de lapin. 

Docteur de l’Institut National Agronomique de Paris-Grignon, il dirige aujourd’hui l’Institut Régional d’Éducation Nutritionnelle (IREN), un organisme fondé en 2003 à La Réunion et spécialisé dans la recherche, la formation et l’éducation en matière de nutrition. 

À travers cette interview, il met en lumière les atouts de la viande de lapin, reconnue pour sa richesse en protéines et sa faible teneur en matières grasses.

Quels sont les principaux atouts nutritionnels de la viande de lapin par rapport aux autres viandes ?

La viande de lapin présente plusieurs atouts nutritionnels intéressants par rapport à d’autres viandes. Voici les principaux :

Faible teneur en matières grasses

• La viande de lapin est naturellement maigre (environ 4 à 8 % de lipides selon la découpe).
• Elle contient moins de graisses saturées que les viandes rouges comme le bœuf ou l’agneau.

Riche en protéines de haute qualité

• Elle offre un apport élevé en protéines (environ 20 à 22 g pour 100 g), avec tous les acides aminés essentiels.
• C’est une excellente source pour l’entretien de la masse musculaire.

Faible teneur en cholestérol

• Comparée à d’autres viandes (bœuf, porc), elle affiche des niveaux plus faibles de cholestérol, ce qui en fait un choix intéressant pour les personnes soucieuses de leur santé cardiovasculaire.

Bonne source de vitamines

• Notamment les vitamines du groupe B (B3, B6, B12), essentielles pour le métabolisme énergétique, la santé nerveuse et la production de globules rouges.

Apport intéressant en minéraux

• Elle contient du phosphore, du sélénium (antioxydant), du zinc (immunité) et du potassium (équilibre hydrique).
• Sa teneur en fer est modérée, mais mieux absorbée que celui des végétaux (fer héminique).

Viande digeste

• Sa texture et sa faible teneur en collagène la rendent plus facile à digérer que certaines viandes rouges, ce qui la rend adaptée pour les enfants, les personnes âgées ou les personnes ayant un système digestif fragile.

Moins de résidus acides

• Par rapport à la viande rouge, la viande de lapin génère moins de résidus acides après digestion, ce qui est favorable à l’équilibre acido-basique de l’organisme.

Pourquoi la viande de lapin est-elle considérée comme une viande maigre et quelles en sont les implications pour la santé ?

De part sa faible teneur en lipides, la viande de lapin est pauvre en calories. 100 g de viande de lapin apporte 130 à 150 Kcal. 

C’est pour cette raison qu’on la retrouve dans la catégorie des viandes maigres. 

Les implications pour la santé sont essentiellement de deux ordres. 

Son apport calorique faible la rend intéressante pour les régimes alimentaires destinées au contrôle du poids. 

Sa faible teneur en matières grasses saturées et son bon profil en acides gras insaturées en fait un allié de la santé cardiovasculaire.

Quelles sont les principales vitamines et minéraux présents dans la viande de lapin et quels sont leurs bienfaits pour l’organisme ?

La viande de lapin est une excellente source de protéines de haute qualité, avec un apport intéressant en :

• Vitamines du groupe B (B3, B6, B12) : essentielles pour l’énergie, la formation des globules rouges et le bon fonctionnement du système nerveux.
• Fer : indispensable au transport de l’oxygène et à la prévention de l’anémie.
• Phosphore : important pour la santé des os et la production d’énergie.
• Zinc : soutient l’immunité, la cicatrisation et la santé de la peau.
• Potassium : essentiel à la santé musculaire et à la régulation de la pression artérielle.
• Sélénium : puissant antioxydant qui protège les cellules et soutient la fonction thyroïdienne.

La viande de lapin est-elle adaptée aux régimes spécifiques, comme les régimes sportifs, minceur ou pour les personnes souffrant de certaines pathologies ?

Oui. Pour les régimes minceur en raison de son apport relativement faible en calorie, pour les sportifs en raison de son apport en protéines de haute qualité et pour les régimes pauvres en graisse (pour les personnes souffrant de troubles hépatiques ou cardiovasculaires)

Quels sont les avantages de la viande de lapin pour le développement des enfants et la santé des seniors ?

Pour les enfants : La viande de lapin soutient la croissance, le développement musculaire et immunitaire, avec une bonne digestibilité.

Pour les seniors : Elle aide à préserver la masse musculaire, favorise la santé cardiovasculaire, et soutient les fonctions cognitives et immunitaires, le tout avec une excellente tolérance digestive.

Comment intégrer la viande de lapin dans une alimentation équilibrée au quotidien ?

La viande de lapin s’intègre parfaitement dans une alimentation variée et équilibrée, que ce soit pour des repas rapides ou mijotés. Légère, digeste et riche en nutriments essentiels, elle convient à tous les âges et s’adapte à de nombreux régimes (équilibré, minceur, sportif, senior…).

La viande de lapin contient-elle des allergènes ou présente-t-elle des risques pour certaines populations ?

La viande de lapin est reconnue pour sa bonne tolérance digestive et son risque allergique très faible, ce qui en fait une viande adaptée à la majorité des consommateurs, des jeunes enfants aux seniors. Elle peut être intégrée en toute sécurité dans une alimentation variée et équilibrée, à condition de respecter les bonnes pratiques de cuisson et de conservation.

Certaines populations, comme les femmes enceintes, les personnes immunodéprimées ou souffrant de goutte, doivent simplement adapter leur consommation ou prendre quelques précautions spécifiques, comme une cuisson rigoureuse à cœur. 

En dehors de ces cas particuliers, la viande de lapin représente une option saine, légère et nutritive pour une large part de la population.